Detail Artikel

Mengenal Roti Sourdough

Ditulis oleh Dewi Lestari - Resep , Tips Dapur

Sourdough adalah roti yang dikembangkan dengan ragi alami, yaitu campuran tepung dan air yang dibiarkan berfermentasi selama beberapa hari. Bakteri baik dan ragi liar di dalamnya membuat adonan mengembang perlahan, sekaligus memberi rasa sedikit asam yang khas.

Roti yang baik tidak bisa diburu-buru. Biarkan adonan bekerja dengan waktunya sendiri.

Budi Santoso
Kepala Baker

Karena prosesnya lama, sourdough di dapur kami disiapkan sejak sore hari sebelumnya. Adonan beristirahat semalaman di suhu sejuk, lalu dibentuk dan dipanggang sebelum toko dibuka. Hasilnya kulit yang renyah, bagian dalam yang kenyal, dan aroma yang harum.

Sourdough paling nikmat disantap dalam dua hari. Simpan di kantong kertas atau kain, jangan di kulkas. Jika sudah agak keras, iris tipis lalu panggang sebentar: cocok dipadukan dengan mentega, telur, atau alpukat untuk sarapan.